Japoniški skoniai namuose: kaip be specialios įrangos pasigaminti onigirių ir sušių
Japoniškų patiekalų mėgėjams nebūtina pradėti nuo sudėtingų sušių ritinėlių. Namuose galima pasigaminti onigirių – ryžių trikampėlių su įdaru – arba temakių, rankomis susukamų sušių kūgelių. Abiem patiekalams užtenka kelių pagrindinių ingredientų, o bambukinio kilimėlio ar specialių formelių neprireiks.
Prekybos tinklo „Maxima“ maisto technologai paaiškina, kokius ryžius pasirinkti, kaip formuoti užkandžius ir kokius įdarus naudoti. Taip pat dalijasi dviem receptais, kuriuos galima išbandyti savo virtuvėje.
Onigiriai – japoniški ryžių trikampėliai
Onigiriai Japonijoje yra kasdienis maistas. Jų galima rasti parduotuvėse, pietų dėžutėse, jie taip pat pasirenkami kaip užkandis kelionėje.
Šis patiekalas gaminamas iš trumpagrūdžių ryžių, kurie suformuojami į trikampį arba rutuliuką. Į vidų dedamas pasirinktas įdaras, o dalis ryžių apgaubiama jūros dumblių lakštu.
Japonijoje onigiriai gaminami su įvairiais įdarais: sūdyta lašiša, marinuotomis slyvomis umebošiais, žuvies ikrais ar tunu su majonezu.
Laikinai „Maximos“ Produktų vystymo skyriaus vadovės pareigas einanti Agnė Čypienė sako, kad onigiriai tinka ir tiems, kurie japoniškus patiekalus namuose gamins pirmą kartą.
„Onigirio patrauklumas slypi paprastume – jo gaminimo technika nesudėtinga. Be to, pagrindinius ingredientus galima panaudoti ir kitiems japoniškiems patiekalams: tie patys ryžiai bei jūros dumblių lapai tiks ir sušiams, o sojų padažas ar ryžių actas pravers daugybei kitų Azijos virtuvių receptų. Todėl pradėjus nuo vieno patiekalo nesunku eksperimentuoti toliau“, – sako A. Čypienė.
Kaip suformuoti onigirį be specialios formelės?
Norint pagaminti ryžių trikampėlį, nebūtina pirkti specialios formelės. Užtenka maistinės plėvelės ir rankų.
Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamus ryžius. Geriausiai tinka trumpagrūdžiai japoniški arba sušiams skirti ryžiai. Jie yra lipnesni, todėl lengviau išlaiko formą.
Išvirtus ryžius reikia šiek tiek atvėsinti. Tuomet dalį jų galima sudėti ant maistinės plėvelės, į vidurį įdėti įdaro ir uždengti papildomu ryžių sluoksniu.
Plėvelę susukus, delnais suformuojamas trikampis.
Įdarą galima rinktis pagal skonį. Tinka ne tik tradiciniai japoniški deriniai, bet ir kepta lašiša, vištiena ar kiti nuo vakarienės likę produktai.
Svarbiausia, kad įdaras nebūtų pernelyg skystas. Priešingu atveju ryžiai gali prarasti formą.
Kada dėti jūros dumblių lakštą?
Jei onigirius planuojama valgyti iš karto, jūros dumblių lakštu galima apgaubti jau suformuotą trikampį.
Tačiau ruošiant užkandžius iš anksto geriau jūros dumblius pridėti tik prieš valgant.
Taip jie nesugers ryžių drėgmės ir išliks traškesni.
Temakiai – sušiai, kuriems nereikia kilimėlio
Išmokus gaminti onigirius, tuos pačius pagrindinius produktus galima panaudoti kitam japoniškam patiekalui – temakiams.
Tai rankomis susukami sušių kūgeliai.
Jūros dumblių lakštas pripildomas ryžių, žuvies, daržovių ir kitų pasirinktų priedų. Tuomet jis susukamas į kūgelio formą.
Skirtingai nuo įprastų makių ritinėlių, temakių nereikia pjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. Dėl to juos paprasčiau gaminti neturint patirties.
Temakius patogu ruošti ir prie bendro stalo.
Galima atskirai patiekti ryžius, jūros dumblių lakštus, žuvį, avokadą, agurkus ir kitus ingredientus. Tuomet kiekvienas gali susikurti savo derinį.
Taip galima paruošti variantų su žuvimi, mėsa arba vien daržovėmis.
Receptas: onigiriai su tunu ir majonezu
Ryžių trikampėliai su tuno įdaru
Ingredientai
- 300 g sušiams skirtų ryžių;
- 1 skardinė tuno savo sultyse;
- 2 valg. š. majonezo;
- 1 arbat. š. sojų padažo;
- 2 jūros dumblių lakštai;
- žiupsnelis druskos;
- sezamų pagal skonį.
Gaminimas
- Ryžius perplaukite ir išvirkite pagal instrukciją ant pakuotės.
- Išvirtus ryžius šiek tiek atvėsinkite. Formuojant jie turi likti šilti.
- Tuną nusausinkite, sumaišykite su majonezu ir sojų padažu.
- Ant maistinės plėvelės dėkite porciją ryžių. Viduryje padarykite vietos įdarui ir įdėkite šaukštelį tuno mišinio.
- Įdarą uždenkite ryžiais. Susukite maistinę plėvelę ir delnais suformuokite trikampį.
- Trikampio apačią apgaubkite jūros dumblių lakšto juostele.
- Pagal skonį pabarstykite sezamais.
Taip paruoštus onigirius galima patiekti kaip užkandį arba lengvą patiekalą.
Receptas: temakiai su rūkyta lašiša, avokadu ir agurku
Rankomis susukami sušių kūgeliai
Ingredientai
- 250 g sušiams skirtų ryžių;
- 3 valg. š. ryžių acto;
- 1 valg. š. cukraus;
- žiupsnelis druskos;
- 4 jūros dumblių lakštai;
- 150 g rūkytos lašišos;
- 1 avokadas;
- 1 nedidelis agurkas;
- sezamų ir majonezo pagal skonį.
Gaminimas
- Ryžius perplaukite ir išvirkite pagal instrukciją ant pakuotės.
- Ryžių actą sumaišykite su cukrumi ir druska.
- Paruoštą mišinį įmaišykite į šiltus ryžius ir palikite juos atvėsti.
- Rūkytą lašišą, avokadą ir agurką supjaustykite juostelėmis.
- Jūros dumblių lakštus perpjaukite pusiau.
- Ant kiekvieno lakšto paskleiskite šiek tiek ryžių.
- Sudėkite lašišos, avokado ir agurko juosteles. Pagardinkite majonezu ir sezamais.
- Lakšto kampą lenkite įstrižai per įdarą ir susukite kūgelį.
Temakius galima gaminti tiesiog prie stalo: ingredientus sudėti atskirai ir leisti kiekvienam pasirinkti mėgstamą derinį.
Tie patys produktai tinka ir kitiems Azijos patiekalams
A. Čypienė ragina neapsiriboti vien Japonijos virtuve. Pasak jos, ryžiai, jūros dumbliai, padažai ir prieskoniai gali būti naudojami ir kitų Azijos šalių patiekalams.
„Azijos virtuvė gerokai platesnė nei vien sušiai ar greitai paruošiami makaronai. Skirtingų šalių virtuvėse sutinkame vis kitokių padažų, prieskonių, ryžių ar makaronų, todėl Azijos mėnuo gali tapti proga pasižvalgyti po mažiau pažįstamus produktus ir atrasti naujų skonių savo virtuvėje“, – teigia A. Čypienė.
„Maximoje“ spalį vykstantis teminis Azijos mėnuo pristato įvairius šio regiono virtuvėse naudojamus produktus.
Norint namuose išbandyti abu receptus, nebūtina pirkti skirtingų pagrindinių ingredientų. Onigiriams ir temakiams tinka tie patys sušiams skirti ryžiai bei jūros dumblių lakštai. Skiriasi jų forma, pasirinkti įdarai ir ryžių pagardinimas.